Dentro de las fuerzas que nos dirigen como seres humanos, pienso que una de las más potentes es la nostalgia. Tenemos la capacidad de filtrar los recuerdos que atesoramos para que las cosas lindas sean las que tienen valor.

La comida es el gran ecualizador. Es difícil pensar en cualquier tipo de comida que no implique compartir. La cafetería de la empresa y la cena familiar. Sentarse en un mercado o en los shucos. El famoso “family meal” de un restaurante o una cena de cumpleaños en casa.

Pocos saben esto, pero parte de los regalos que me dió haber encontrado el mundo de la charcutería fue la sensación de mejorar mi equilibrio con el universo.

No es noticia que vivimos en un mundo sobre estimulado. Redes sociales, mensajes de texto, música, podcasts, el "binge watch" de Netflix los domingos, tráfico, bocinas, los 95 grupos de WhatsApp que no paran nunca, e- mails, llamadas, el Tik Tok (aunque he de admitir que ese no lo he tocado aún), twitter, noticias, etc. etc. […] La estimulación causa adicción.

Tres notas hacen falta para formar un acorde. Tres convierten un sonido en armonía. En la música el 3 es un número mágico. Me encanta pensar cómo la suma de 3 frecuencias distintas crea agrado en nuestro oído.

Esta cita, muchas veces atribuída a MIles Davis (y es que

muchas cosas similares!) es una de mis favoritas. Si extrapolamos el silencio a otros artes, podemos pensar en espacio en blanco en artes gráficos, ausencia de movimiento más silencio en danza, una pantalla negra en cine... ¿Cómo representamos el espacio en blanco en cocina?

¿Ausencia de sabor?

¿Ausencia de textura?