Cuando empecé la suscripción de Sal Charcutería tenía un objetivo casi egoísta: hacer la charcutería que yo quería y juntar a 10 socios para tener un proyecto sostenible. No quería comérmela toda yo.

El lema inicial fue "El poder de lo efímero". Hacer cosas una sola vez porque nada se iguala al primer bocado. Era algo experimental, me sentía en la libertad de jugar, de llevar las cosas más allá de lo convencional y, al ser una cantidad limitada de clientes, escuchar humildemente qué tenían que decir.

El barrio de 4 Grados Norte es un lugar único en Guatemala. Un espacio donde la gente joven vive, trabaja y disfruta. En los últimos doce años, ha surgido como un epicentro de la gastronomía guatemalteca moderna y, al mismo tiempo, como un punto de encuentro para disfrutar de otros placeres.
Con sus paredes cubiertas de arte, calles peatonales y una constante aparición de nuevos edificios residenciales, 4 Grados Norte también se ha consolidado como un centro de innovación tecnológica, albergando diversos espacios dedicados a emprendimientos de esta industria.

Celebrar la cosecha fuera del trópico es algo muy común. Después de todo, el bienestar de la comunidad depende de lo que se recoge durante el año. Septiembre marca el inicio con la luna llena más cerca del equinoccio de otoño, la Luna de la Cosecha. Luego sigue una fila de festividades que hemos incorporado a la vida moderna tales como el Oktoberfest, Thanksgiving, el Día de Muertos, el Día de Todos los Santos y Halloween, aunque no sabemos por qué ni tampoco nos preguntamos qué estamos festejando.

Cuando comíamos chino en casa, la comida comenzaba con un bol de arroz blanco al vapor. Sin sal ni otros condimentos, pero cuando tomabas un bocado de la bandeja giratoria al centro de la mesa, este pasaba dejando su huella sobre el arroz. Al final, el bol quedaba bañado con una proporción única de salsas, aceites y trocitos de comida que son, a mi punto de vista, el final feliz de la cena.

Innovar es observar. Innovar es escuchar. Innovar es entender. Innovar es ver al pasado. Es intentar, una y otra vez, hasta estar contentos con el resultado. Es voltear a ver para descubrir cómo alguien más solucionó problemas similares. Es inspirarse más allá del campo donde estás actuando.

Lo material está lleno de valor inmaterial.
La máxima es clara y repetida por todos lados: "No debemos ser materialistas". Sin embargo, parafraseando a Tyler Durden en Fight Club, nuestra vida entera gira en torno a trabajar para comprar cosas que no necesitamos. Y no lo podemos negar. Somos parte del sistema.