Dejar que el tiempo pase. Que las olas suban y las olas bajen. Que las fases de la luna pasen, una tras otra. Una tras otra. Los alimentos y las personas nos vemos transformados por el paso del tiempo. Madurar implica llegar a un punto de culminación en donde la calidad estará en su máximo esplendor.

He hablado en muchas ocasiones de lo importante que es la comida en nuestro pasado, presente y futuro. Sabores que reconocemos son parte de nuestra historia y forjan nuestro carácter.

Shute, metiche... aquel que se anda metiendo en donde no debe, pero a la vez es el curioso que se mete donde los demás no se meten.

2 días. 9 horas por día. 18 chefs. 18 hot dogs distintos con 4 salchichas diferentes. Más de 20 barriles de 6 cervezas distintas. 420 hot dogs vendidos. Más de Q6,000 recaudados para Come Mejor Wa’Ik. Esto fueron los números de Salazón. Lo que apenas 2 semanas antes conceptualizamos como una gran fiesta resultó siendo mucho más que eso.

Siempre tan presente, siempre tan ajena. Me tocó ir al colegio francés. Me tocó aprender su idioma, su historia, su geografía. Mis primeras palabras escritas fueron en este idioma. Los primeros libros que me devoré también. Es más, me da pena aceptar que la primera vez que leí 100 años de soledad fue en ese idioma. […]

Sufrí con su cultura de enseñanza, aunque hoy la agradezco.

“Estamos salados”, me dijo un amigo mientras platicábamos sobre la situación de nuestro país. Me quedé meditando sobre el tema y resulta que no estoy de acuerdo. No estoy de acuerdo en que se use mi arte para describir una situación como la que vivimos, para explicar mala suerte o un embrujos. El salado es un arte lindo, complejo y que ha sido importantísimo para la humanidad desde siempre.