sal.gt#38 - Seducción
“I will come for you at night time, I will raise you from your sleep
I will kiss you in four places as I go running along your street
I will squeeze the life out of you, you will make me laugh and make me cry
And we will never forget it
You will make me call your name and I’ll shout it to the blue summer sky
”
Una historia de seducción, ingenua y sincera, que todos debemos revisitar cada cierto tiempo.
Caer ante la seducción es tan humano como seducir.
El poder seduce.
El ingrediente seduce.
La historia detrás de algo seduce.
Y nosotros caemos en el juego. Las defensas bajan, el humor se suaviza, nuestros ojos se llenan de brillo y poco a poco empezamos a flotar.
Como mucho de lo que llevamos en la vida, es algo que aprendemos desde pequeños. Nuestros padres nos cautivan con premios, ya sea materiales o no. Cuando tenemos nuestra primera mascota, la conquistamos poco a poco para que sea nuestro compañera. Los amigos, los maestros y los familiares nos meten en ese juego mutuo de persuasión ingenua, al mejor estilo del Principito y el zorro. Nuestro planeta es aún pequeño los visitantes son pocos.
Pasan los años y el juego se vuelve más complejo. Abarca una vida social más amplia, los momentos incómodos de la adolescencia y finalmente la primera atracción hacia otra persona. Se oprime el botón de “reiniciar”, las reglas cambian y no están escritas en ningún lado. Una nueva magia sustituye a la anterior. No es que la inocencia se pierda, es que tomamos consciencia del proceso y deja de ser natural.
Con los sabores pasa lo mismo. Si nos dejamos, nos seducen y nos convencen de probarlos. Así como pasa con el proceso entre humanos, la seducción se puede facilitar si agregamos ciertos factores. Una historia linda y romántica puede atraernos hacia un ingrediente nuevo. Salir de nuestro ambiente de confort puede hacer que nuestras defensas bajen y caigamos en el juego. La nostalgia es otro factor que nos puede convencer (así como esta misma nos ha hecho hacer cosas de las cuales nos arrepentimos entre humanos). Nuestro objetivo como cocineros? Seducirte de la mejor manera que podamos.
Espero lo estemos logrando como se debe.
Peter Meng Sapper
sal.gt
Septiembre 2020
Seducción
Chorizo negro
Chorizo con carbón de tortilla, achiote y especias guatemaltecas. Para servir en tablas o acompañar un arroz.
Salami con rosa de jamaica y especias
Tuvimos la oportunidad de toparnos con rosa de jamaica fresca. Nuestra primera intención fue meterla en un salami (como todo!) quedó con un sabor sutil, pero cuando lo descubres, muy interesante.
Rilletes ahumadas
Cerdo y res con especias coreanas. Deliciosa para hacer tacos, acompañar con un queso o una pasta.
Terrine de rabo y manzanas
Una preparación clásica al estilo francés. Sácala del molde, rodajéala y sirve.
Queso ahumado con sal negra y carbón de tusa.
Nuestro primer queso de varios proyectos que tenemos en mente! Ahumado con encino, dos costras. Por un lado sal de tortilla y por el otro carbón de tusa con sal negra.