Terrine de Patitas

Le dimos mucha vuelta a la idea de meter este producto en una de nuestras ediciones, sin embargo, siempre ha sido nuestra intención retarte como comensal. Las patitas a la vinagreta son uno de los platos emblemáticos de los mercados. Aprovechan uno de los productos menos aprecioados y lo transforman en algo suculento. Sin embargo, la textura y grasosidad de las mismas, en conjunto con la apariencia hacen que la mayor parte de la gente se aleje de ellas. La idea nació con Gabriel Llarena, un cocinero amigo y luego Alejandro la pasó en limpio. He dedecir que es un producto en el que tuve muy poco que ver, sin embargo el resultado me impresionó. El sabor está. La apariencia se fue. La grasosidad se fue. El espírituo del plato se mantuvo y se convirtió en algo que va más allá.

Usos

• Sácala del molde con cuidado y sírvela directa en platos de charcutería.
• Combínala con un buen pan francés (no pain français)

Características y recomendaciones

Perfil de sabor

Cerdo, vinagre, vegetales.

Teperatura de servicio recomendada

Frío a temperatura ambiente.

Recomendaciones especiales

Ingredientes:

Carne de cerdo, zanahoria, chile pimiento, ejotes, arvejas, miltomate, vinagre, sal, especias, sal praga 1.

Los ingredientes marcados en negrita son posibles alérgenos.