Fuet con ajo negro

Nuestra segunda colaboración del 2020 viene de la mano de Mario Godínez de Bistrot Cinq. En su estadía en Noma trajo de regreso la técnica para preparar el ajo negro. Es un proceso en donde el ajo se coloca a una temperatura media-alta para que ocurran varias reacciones químicas que le van cambiando el color: caramelización, Maillard principalmente. Esto genera nuevos sabores, mata el aromático sulfúrico y nos da un sabor dulce y fuerte. Lo había probado en varias ocasiones hasta que me atreví a pedirle a Mario que lo trabajáramos.

Usos

• Cortado en rodajas finas en tablas de charcuteria.

Características y recomendaciones

Perfil de sabor

Ajo negro, cerdo, grasa, sal.

Teperatura de servicio recomendada

Temperatura ambiente.

Recomendaciones especiales

Ingredientes:

Carne de cerdo, sal, ajo negro, especias, sal praga 2.

Los ingredientes marcados en negrita son posibles alérgenos.