Saucisson Aux Noisettes

Una receta francesa muy tradicional, un saucisson con avellanas y especias dulces agregadas. Tradicionalmente se elabora a fin de año, pero pensamos que en esta ocasión haría un buen contraste con el ahumado de la Mylsiwska y lo experimental del Salami al Pastor. Curado y añejado por 12 semanas, el proceso fue largo, pero el resultado súper satisfactorio. Estamos muy contentos de cómo quedó.

¿Por qué utilizamos azúcar en los salamis fermentados?
Dentro de los procesos de cura tenemos una etapa muy importante, que es la de fermentación. En esta etapa, el embutido se deja transformar por cultivos de bacterias acidolácticas que utilizan el azúcar como alimento. De esta manera, el azúcar que se agrega inicialmente se transforma en su totalidad y nos ayuda a generar sabor, a conservar y a darle su toque característico a cada uno de los productos.

Usos

• Utilízalo directamente en tablas de charcutería.

Características y recomendaciones

Perfil de sabor

Cerdo, avellanas, nuez moscada..

Teperatura de servicio recomendada

Ambiente.

Recomendaciones especiales

Mantenerla refrigerado, abrirlo y colocarlo a temperatura ambiente unos 30 minutos antes de usarlo y servir directo.

Ingredientes:

Carne de cerdo, sal, avellanas, vino tinto, azúcar, pimienta blanca, tarragón, sal praga 2.

Los ingredientes marcados en negrita son posibles alérgenos.