Dúo 1: Coppa+Lonza

La coppa corresponde al cuello (derecha, marcada en rojo) y la lonza al lomo (también conocido como lomo de cinta, a la izquierda).

Si vemos la parte dorsal del cerdo, la Coppa y la Lonza son esencialment el mismo músculo. Nuca y lomo, como se les conoce habitualmente siguen el largo de la espina dorsal y le dan todo el soporte que esta necesita. Sin embargo, al momento del destace, podemos ver características diferentes en cada uno de ellos. La Lonza es un músculo magro y la coppa es un músculo grasoso. Esta última tiene mucho más movimiento a lo largo de la vida del animal, lo que le da un mayor contenido de grasa y de fibras musculares, lo cual se traduce en más sabor. La idea de este dúo fue que pudieras comparar ambos músculos, aunque las mezclas de especias fueron distintas, ambos provienen del mismo animal y fueron salados y luego colgados a añejar cerda de 12 semanas.

Usos

• Cómelos directamente en tablas de charcutería.
• Puedes utilizarlos en sandwiches, melts y ensaladas.

Características y recomendaciones

Perfil de sabor

Salado, especias, grasa.

Teperatura de servicio recomendada

Ambiente.

Recomendaciones especiales

Mantenerlo refrigerado, colocarlo a temperatura ambiente unos 30 minutos antes de servirlo, idealmente ya fuera del empaque para que el producto respire.

Ingredientes:

Carne de cerdo, sal, especias.

Los ingredientes marcados en negrita son posibles alérgenos.