sal.gt#28: "Amigos con derecho"
Chutney de chirmol - Chichoy
Lo nuestro es lo nuestro. Y nadie nos lo puede quitar. En nuestras conversaciones, @nestor_sical ha sido el mejor maestro que he tenido para los productos y recetas de nuestra Guatemala. Fue la primera conexión que encontré con muchos ingredientes y técnicas y más que nada, enriquece con su buen ánimo y amistad. Hace poco tiempo, tomó las riendas de @chichoy_gt con un reto increíble: evolucionar una cocina clásica sin que pierda su esencia. Para nuestra edición 28, “Amigos con Derecho” nos preparó un Chutney de Chirmol todo con vegetales del huerto de Chichoy.
Crackers de ajo confitado - Sweet Brooklyn
@paobg tiene algo que se encuentra poco en cocinas comerciales: desde que entras a @sweetbrooklyn1 se puede sentir que todo fue hecho como amor. El arte, combinado con la paciencia y paz con las que trabaja hace que sea el lugar cuando me toca terminar la semana con algo dulce. Y ese estilo de trabajo es una lección que todos deberíamos tomar en nuestro día a día. Para nuestra edición 28, “Amigos con derecho”, nos preparó unos crackers con ajo confitado y especias. Honestamente, están riquísimos! Imagínate una masa de galleta de mantequilla, con el toque de dulzor correcto y notas de ajo e hinojo... uf!
Salami de anacates y pericón - Mercado 24
@pablodq me ha enseñado que menos es más. Y las lecciones siguen viniendo. Después de haberme invitado varias veces a su cocina, tanto en @mercado24gt como en @doralatostadora, finalmente lo invitamos a la nuestra. Para nuestra edición 28, “Amigos con derecho” formulamos en conjunto un salami sobriamente sazonado con cuatro ingredientes: sal, pericón, anacates y pimienta. El resultado, magistral. Gracias patrón!
Sal de mar sazonada - Premium Cuts
La sal. No deja de ser el ingrediente más importante en la cocina. Para nuestra edicion 28, “Amigos con derecho”, @drcofo y @premiumcutsgt nos aportan una sal de mar sazonada ideal para los asados. Nuestra recomendación: utilízala en los últimos segundos del asado para que dé textura y los aromas se liberen con el sabor. Nuestra edición 28: productos de gran calidad elaborados por nuestros amigos.
Mousse de Perazul - L’Apero
A @nsaubes y a mi, @anachaconp y @3mcabrera nos llaman "los ñoños", precisamente porque ambos somos igual de curiosos, de investigadores y de incisivos para seguir lo que nos ponemos al frente. Para nuestra edición 28, “Amigos con Derecho”, el reto fue de convertir una de las pizzas más famosas de @laperogt en un mousse. La Perazul cautiva con una descripción casi sensual: pera y queso azul sobre salsa blanca. Esta terrine quedó en su punto para utilizarse como spread sobre panes (claro está, de @miettesgt!).
Radler Tropical y Lager- Xaman
Confieso algo: antes de hacer charcutería, siempre quise arrancar una cervecería artesanal, pero tiré la toalla tan rápido que solo me quedé haciendo cerveza para mí. De Diego y More, me queda esa perseverancia. En un momento donde era contra viento y marea arrancar una cervecería artesanal, ellos lo hicieron ¡y muy bien!. Xamán nos preparó como especial único para esta edición una Radler Tropical, infusionada con frutas de temporada y le agregó al paquete su última creación comercial, la Lager.