Salami Western

Vainas de pimienta lagarto.

En ocasiones, cuando alguno de nuestros suscriptores sale de viaje, nos trae de regalo especias y otros ingredientes interesantes. La inspiración de este producto, nació de una pimienta lagarto que llegó a nuestras manos de esa manera. La pimienta lagarto es oriunda del oeste de Africa y cuando la probamos, la sensación fue muy interesante. Granos más o menos del tamaño del cardamomo, pero al morderlos, son picantes y con un perfil piperino muy marcado, tal vez más aromático que en la pimienta negra. Nuestro instinto nos envió directamente a combinarla con piel de tocino, principalmente por las notas ahumadas que esta aportaría. Esta piel, cuando el producto ya se encuentra añejado y terminado, nos da una tercera textura, suave y unctuosa que no obtenemos de ninguna otra manera. Definitivamente, esta pimienta será un ingrediente a explorar más a profundidad.

Usos

• Comer directamente en tablas de charcutería.
• Para estofados, arroces y pastas.

Características y recomendaciones

Perfil de sabor

Ahumado, ligeramente picante, especiado.

Teperatura de servicio recomendada

Ambiente.

Recomendaciones especiales

Mantener refrigerado, colocar a temperatura ambiente unos 30 minutos antes de usar. Cortarla en rodajas delgadas, menos de 1mm de grosor.

Ingredientes:

Carne de cerdo, sal, vino tinto, piel de tocino ahumado, ajo, sal praga 2, pimienta lagarto.

Los ingredientes marcados en negrita son posibles alérgenos.