Esta salchicha estuvo presente en nuestra edición #9, poco más de un año después, quisimos hacerla de nuevo, ya que creemos que nuestra técnica ha mejorado con cada edición y valía la pena revisitarla. Una salchicha ahumada, en este caso del nuevo mundo. Proviene de la fusión de cocinas francesa y afro que es característica de los sabores Cajun y Créole. Esta salchicha contiene una fuerte base de carne y un ligero toque de hígado (contrario a la Andouillette francesa, con la cual no debemos confundirla). Es fuerte en sabores y especias, por lo que si la vas a usar en una tabla de charcutería, es recomendable que la rebanes muy fino. El brillo de esta salchicha está en usarla en estofados: frijoles, garbanzos y por supuesto el delicioso Jambalaya, corazón de la cocina Cajun.

Usos

Se puede comer directamente.
Estofados.
Jambalaya.

Características y recomendaciones

Perfil de sabor

Ahumado, ligeramente picante, especiado.

Teperatura de servicio recomendada

Ambiente o cocinada.

Recomendaciones especiales

Mantenerla refrigerada, colocarla a temperatura ambiente unos 30 minutos antes de usarla.

Ingredientes:

Carne de cerdo, cebolla, sal, ajo, sal praga 1, pimienta cayenne, mostaza, clavo, tomillo, nuez moscada.

Los ingredientes marcados en negrita son posibles alérgenos.

Recetas recomendadas

Jambalaya

Tiempo de preparación: 1 hora minutos Para 4 personas

Camarones y cerdo es una combinación clásica, que estamos complementando con algunos ingredientes sencillos. En el caso del stir fry, recomendamos ir preparando los ingredientes uno por uno para aprovechar el calor lo más posible. De igual manera, secamos los camarones para evitar que al agregarlos evaporemos demasiada agua y los cocinemos al vapor en lugar de a la plancha.

Ingredientes

¼ taza aceite de oliva extra virgen
1 libra filete de cadera de pollo cortado en cubos
3 bastones de apio, picados
1 chile pimiento verde, sin semillas y picado
2 dientes de ajo, picados
1 cebolla mediana, picada
2 salchichas andouille sal.gt#9
4 tomates
1 cucharadita pimienta cayenne (o pimentón picante)
1 cucharadita semilla de apio
6 tomates de cocina, en cubos
sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de tabasco
2 cucharadas de salsa inglesa
1 taza de arroz
1.5 taza de agua

Pasos

Calentar el aceite en una olla grande
Sazonar el pollo con sal y pimienta y dorar en el aceite (unos 5 minutos). Sacarlo de la olla.
Agregar los vegetales menos el ajo y cocinarlos, moviéndolos constantemente por unos 5 minutos. Agregar la salchicha Andouille y cocinar por 3 minutos. Agregar el ajo.
Agregar las especias, 1 cucharadita de sal y 1.5 taza de agua y llevar a hervor.
Agregar el arroz y el pollo, tabasco y salsa inglesa. Reducir el fuego y dejar a un hervor suave por 12 minutos.
Retirar del fuego y dejar tapado hasta que el arroz suavice y el líquido haya sido absorbido, unos 20 minutos.
Ajustar sal y pimienta y servir.

Andouille Cajun