Relish de Ocra y Piña
Hace algunas semanas el trabajo me llevó a Zacapa. Cuando puedo, acostumbro ir a los mercados de los lugares que visito, así que eso fue lo que hice. Quesadillas, tortillas de harina, queso seco, yuca con tomate en bolsa... todo lo clásico de la región. Me sorprendió sin embargo, encontrar Ocra a la venta. Así que copré una libra y seguí un proceso creativo distinto al tradicional: le entregué la mitad de cada libra a cada uno de los chicos que son parte del equipo de sal.gt, Félix y María Renée y les pedí que cada uno hiciera un producto con ésta. Un par de días después, probamos los productos y nos decidimos por este relish de piña y ocra. Algo muy interesante en este caso es que la misma ocra colabora a darle viscosidad y toma la textura como de una jalea.
Usos
- Como agregado untable en tablas de charcutería.
- Sandwiches, hot dogs y otros.
- Mézclalo con yogurt griego par ahacer un dip.
- Como glaseado para carnes.
Características y recomendaciones
Perfil de sabor
Dulce, ácido, salado.
Temperatura de servicio recomendada
Ambiente.
Recomendaciones especiales
Refrigera después de abierto.
Ingredientes:
Okra, piña, cebolla, vinagre blanco, vinagre de cidra de manzana, sopa de vegetales (apio, zanahoria, cebolla) chile jalapeño, sal, azúcar.
Los ingredientes marcados en negrita son posibles alérgenos.
Recetas recomendadas
Pita chips con labneh de ocra y piña.
Tiempo de preparación: 4 horas, tiempo activo 10 minutos Para 6 personas
El labneh es una versión de yogurt colado bastante extrema. Lo llevamos al punto donde queda con la textura de un queso crema, ideal para mezclarlo con otros ingredientes y utilizarlo como spread. Si no tienes tiempo para colar el yogurt, simplemente utiliza yogurt griego sin azúcar agregado.
Ingredientes
- 2 tazas de yogurt griego natural sin azúcar
- 3 cucharadas de relish de ocra y piña
- Chips de pan pita para acompañar
- Gasa para filtrar
Pasos
- Prepara el aparto para filtrar: necesitas un colador donde quepan las dos tazas de yogurt, por ensima le colocas 4-6 capas de gasa y todo esto lo colocas sobre un recipiente que va a recibir el suero.
- Coloca el yogurt griego sobre la gasa y déjalo colar a temperatura abiente por lo menos unas 2 horas y como máximo 8. Lo puedes mezclar con cuidado cada cierto tiempo para ayudar a la liberación de suero.
- Al pasar 4 horas, toma la gasa por sus 4 esquinas y exprime cuidadosamente el yogurt para terminar de sacar el suero. Tendrás unas 2-3 cucharadas de suero y una bola de labneh. Descarta el suero y mezcla el labneh con el chutney.
- SIrve con pita chips o utilízalo en tablas de charcutería.