Frankfurter
Si la salchicha de Hot-Dog tiene un antepasado en el viejo mundo, es la Frankfurter. Una salchicha de textura fina y ahumada. Se caracteriza por tener un fuerte sabor a ahumado y el clásico "snap" de la tripa al morderla. Nuestra versión en 100% cerdo molido varias veces hasta llegar a la textura y emulsión más fina posible, luego ahumada y pochada para terminar la cocción.
Usos
- Servida en pan de centeno con mostaza, acompañada de sauerkraut o ensalada de papa.
- Pan pretzel, frankfurter y rábano picante.
Características y recomendaciones
Perfil de sabor
Cerdo, humo, dulce.
Temperatura de servicio recomendada
Cocido, caliente. Temperatura ambiente
Recomendaciones especiales
Caliéntala solo en agua caliente: cúbrelas con agua en una olla. Lleva a hervor, en ese momento apaga el fuego y déjalas reposar 10 minutos en el agua.
Ingredientes:
Carne de cerdo, agua, sal, sal praga 2, paprika, pimienta blanca, semilla de cilantro, nuez moscada.
Los ingredientes marcados en negrita son posibles alérgenos.
Recetas recomendadas
También en la hoja del Kassler encontrarás otra receta con Frankfurters.
Currywurst
Tiempo de preparación: 30 minutos Para 4 personas
La comida callejera clásica de Berlín, el currwurst es otra manera de disfrutar la salchicha emulsificada. Tradicionalmente acompañada de papas fritas, si no deseas hacerlas en casa, recomendamos la ensalada de papa de la Kassler. Si aún tienes el Chutney de Tomate de la edición 23, lo puedes usar en sustitución de la salsa.
Ingredientes
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 manzana cortada en cubitos de 1cm
- 3 cucharadas de azúcar
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de paprika
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 2 piezas de anís estrella
- 1 raja de canela
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de curry en polvo
- 1 lata de 16 oz de puré de tomates
- 1 cda de vinagre blanco
- 3 frankfurter sal.gt#26
Pasos
- En un sarten a fuego medio calienta un poco de aceite, agrega la cebolla y un minuto después el ajo. 1 minuto después, agrega la manzana y saltea unos 4 minutos más.
- Agrega el azúcar y deja caramelizar hasta que esté dorado.
- Agrega las especias: cúrcuma, paprika, jengibre, sal, anís, canela, laurel y 1 cucharada del curry. Saltea hasta que las especias se tornen aromáticas (30 segundos)
- Agrega el puré de tomate y deja cocinar a fuego bajo unos 15 minutos.
- Mientras tanto calienta las frankfuter: colócalas en una olla, cúbrelas con agua y calienta a fuego alto hasta que hierva. Cuando comience a hervir apaga el fuego y déjalas 10 minutos más.
- Retira el anís estrella, el laurel y la canela de la salsa.
- Agrega el vinagre y licua si fuera necesario
- Drena las Frankfurter y sécalas. Córtalas en rodajas de 2 cm de grosor.
- Sírve las salchichas, coloca por encima la salsa currywurst y espolvorea el resto del curry.
- Acompaña de papas fritas, ensalada de papas o pretzel.