Mylsiwska

La "salchicha de cazador" es un tipo de embutido que se repite mucho en varias culturas. Una fuente de alimento portátil, de larga vida y con alta densidad energética era algo que se convertía básicamente en la ración de campo de soldados y cazadores. En este caso, la preparamos siguiendo una receta polaca, mucho más tenue en especias que la versión alemana, pero con una característica especial: fue ahumada en frío 24 horas y después del ahumado fue puesta a añejar a humedad y temperatura controlada por cerca de 6 semanas. Esto le da un sabor a humo agradable sin que sea predominante y el añejado hace que los sabores sean más maduros que cuando se utiliza ahumado en caliente.

Diferencia entre ahumado en frío y ahumado en caliente. En resumen, un proceso de ahumado en frío se hace por debajo de los 30ºC, a esta temperatura no tenemos un proceso de cocción, más bien el humo aporta sabor y seca ligeramente el producto, acentuando la cura.
COn el ahumado en caliente, pasamos los 55ºC, temperatura a la cual ya tenemos un proceso de cocciónen adición al humo agregado.

Usos

• Se puede comer directamente.
• Sanwiches, bocadillos.
• Puedes utilizarla para cocinar en sustitución de tocino.

Características y recomendaciones

Perfil de sabor

Cerdo, humo, grasa, sal.

Teperatura de servicio recomendada

Ambiente o cocido.

Recomendaciones especiales

Mantenerla refrigerado, colocarla a temperatura ambiente unos 30 minutos antes de usarlo si se fuera a servir directo.

Ingredientes:

Carne de cerdo, sal, ajo, sal praga 1, pimienta, enebrina.

Los ingredientes marcados en negrita son posibles alérgenos.