Mostaza y Vinagre de Rosa de Jamaica

Muchas veces nos gusta tomar el camino largo para llegar a donde queremos. Este producto empezó en diciembre del año pasado, época en la que hicimos una tintura de lima, básicamente remojándola en alcohol para extraer sus aromáticos. Sin saber que hacer con ella, la guardamos. Luego, nació la idea de preparar un vinagre de Rosa de Jamaica. Un amigo me regaló Kombucha de Rosa de Jamaica y de alguna manera se quedó destapada sobre mi escritorio y me olvidé de ella. Unos días después, se había convertido en vinagre y esa fue la inspiración. Así que infusionamos rosa de jamaica en agua y, al no tener esta azúcares fermentables, le debíamos agregar alcohol para acer la fermentación acética. En ese momento, se le encontró utilidad a la tintura de lima. El vinagre se fermentó, pero no nos pareció suficiente. Necesitábamos utilizarlo donde desarrollara su potencial, y en ese momento nació la mostaza. El perfil ácido de la rosa de jamaica es mucho más seco que el de los vinos o cervezas que se usan tradicionalmente, así que le dio un carácter y color único.

Incluímos un poco del vinagre para que lo puedas probar, si te habías quedado con las ganas después de leer todo el proceso.

Usos

• Como condimento en tablas, sandwiches y carnes.

Características y recomendaciones

Perfil de sabor

Pungente, ácido, rosa de jamaica.

Teperatura de servicio recomendada

Ambiente.

Recomendaciones especiales

Mantenerla refrigerada.

Ingredientes:

Mostaza, rosa de jamaica, lima, miel, sal, pimienta.

Los ingredientes marcados en negrita son posibles alérgenos.