Kassler
Kassler tradicionalmente es un trozo de cerdo curado. En muchas ocasiones se trabaja con el lomo del cerdo, incluyendo costillas y chuleta. Para nuestra versión, decidimos escoger un corte más sustancioso y utilizamos la belly (también conocida como falta o pancetta). Curado con sales, especias azúcar y luego ahumado lentamente. Un dato interesante dentro de las especias utilizadas es la enebrina. Poco presente en nnuestra cocina, la podemos encontrar en recetas de Europa del norte como Juniper. Es uno de los sabores principales en la ginebra y proviene de un arbusto familiar del ciprés, del cual se recolecta el fruto y se usa en distintas aplicacines culinarias.
Usos
- Puedes cortarlo en rodajas y utilizarlo como un tocino o pancetta en diferentes preparaciones.
- Cocinado sobre sauerfraut y acompañado de puré de papas.
Kassler und Sauerkraut. Para prepararlo, solo tuestas el kassler en una plancha caliente, lo retiras después de 1 minuto, agregas sauerkraut y terminas de cocinar el kassler sobre el sauerkraut, tapado.
Características y recomendaciones
Perfil de sabor
Cerdo, humo, dulce.
Temperatura de servicio recomendada
Cocido, caliente.
Recomendaciones especiales
Producto ahumado y precocido. Mantenerlo refrigerado. Cocinarlo antes de uso.
Ingredientes:
Carne de cerdo, sal, ajo, azúcar, cebolla, sal praga 1, semilla de cilantro, enebrina, tomillo, laurel.
Los ingredientes marcados en negrita son posibles alérgenos.
Recetas recomendadas
Kassler, Frankfurter y Ensalada de papa
Tiempo de preparación: 1 hora Para 6 personas
El Kassler combina de maravilla con las Frankfurter de esta edición. Acompañados de una ensalada de papa, mostaza y sauerkraut (o cualquier otro pickle que tengas de ediciones anteriores!) Acompáñalo de una buena cerveza, nuestra recomendaciónd el mes es la Xamán Lager, un sabor que marida de maravilla con esta receta.
Ingredientes
- 3 Frankfurter sal.gt #26
- 8 oz de Kassler sal.gt #26
- 2 tazas de ensalada de papa (receta a continuación)
- 4 cucharadas de Mostaza de Rosa de Jamaica sal.gt #25
- Pickle o encurtido que tengas de ediciones anteriores.
Pasos
- Precalienta el horno a 350ºC. Arranca con la preparación de la ensalada de papa y mientras se enfrían prepara lo siguiente.
- Calienta una olla con agua suficiente para cubrir las frankfurter. Llevála a hervor y retírala del fuego. Coloca las salchichas sin el empaque dentro y déjalas reposar unos 10 mintuos.
- Coloca el Kassler en un recipiente de horno (aunque no haya terminado de precalentar) y déjalo unos 20 minutos.
- Cuando las Frankfurter estén calientes, tuéstalas un minuto por lado en un sartén caliente.
- Sirve con el resto de ingredientes.
Ensalada de papa estilo alemán
Tiempo de preparación: 50 minutos Para 8 personas
Ingredientes
- 4 libras de papas, peladas y cortadas en cubos de 2cm.
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de sal
4 cucharadas de vinagrre blanco
1 taza de mayonesa
- 1/2 taza de jugo de pepinillos
- 1 cebolla pequeña picada
- 2-3 pepinillos
- 3-4 huevos duros en rodajas
- Sal y opimienta al gusto.
Pasos
- Pon 8 tazas de agua en una olla, agrega las papas, 2 cucharadas de sal, 2 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de vinagre blanco. Lleva a hervor en fuego alto, cuando hierva baja el fuego. Cocínalas hasta que estén suaves, unos 10 minutos. Drénalas y transfiérelas a una bandeja para que se enfríen. Esparce 2 cucharadas de vinagre blanco por encima. Deja que se enfríen 30 minutos hasta que estén a temperatura ambiente.
- Mezcla la mayonea y el jugo de los pepinillos.
- Mezcla el resto de ingredientes y agrega sal y pimienta al gusto.