Dúo 2: Pastrami y Speck
El speck proviene del hombro del cerdo, una parte rica en músculo y grasa.
Nuestro segundo dúo busca el contraste de dos productos que, al final, no podrían ser más diferentes. El pastrami, brisket de res, curado y luego ahumado con una costra de pimienta y semilla de cilantro es posiblemente el producto más famoso en las delis kosher. Su color es característicamente rosado, la grasa es fuerte y contundente y la textura suave proveniente de una larga cocción. A su vez, el Speck es un producto muy sútil y refinado. El hombro del cerdo lo curamos, lo ahumaos en frío y luego lo dejamos añejar por cerca de 8 semanas que hubiera llegado a su textura final. Una grasa suave, un sabor más bien proveniente de la calidad del músculo contrasta contra lo especiado del anterior. Experiméntalos, compáralos y disfrútalos.
El brisket corresponde al pecho de la vaca.
Usos
- Cómelos directamente en tablas de charcutería.
- Puedes utilizarlos en sandwiches, melts y ensaladas.
Características y recomendaciones
Perfil de sabor
Salado, especias, grasa.
Teperatura de servicio recomendada
Ambiente.
Recomendaciones especiales
Mantenerlo refrigerado, colocarlo a temperatura ambiente unos 30 minutos antes de servirlo, idealmente ya fuera del empaque para que el producto respire.
Ingredientes:
Speck: Carne de cerdo, sal, especias. Pastrami: Carne de res, sal, pimienta, semilla de cilantro, azúcar, pimienta, miel, ajo, sal praga 1, especias.
Los ingredientes marcados en negrita son posibles alérgenos.