Canchón encurtido

Hace algunas ediciones, utilizamos la técnica del kimchi con ingredientes nuestros: ejote e ihuaxte. En esta ocasión, nos inspiramos a la inversa: fermentar el canchón, hortaliza utilizada tradicionalmente para el kimchi, siguiéndo técnicas europeas. Este se conoce también como col o repollo chino o napa cabbage en inglés. Lo interesante del canchón para este tipo de preparaciones está en la variación de textura y sabor a lo largo de la hoja, desde lo crujiente y tenue en la base hasta lo suave y aromático de la punta. Lo colocamos con sal y especias en nuestro fermentador y dejamos que el proceso ocurriera durante una semana. Durante este tiempo ocurre lo que comunmente conocemos como fermentación acidoláctica, proceso durante el cual la glucosa y otros azúcares presentes en el producto son convertidos en ácido láctico, dando el sabor característico a productos como sauerkraut, pickles y otros. Este tipo de productos suele también ser muy reconocido como una excelente fuente de probióticos, lo cual hace de su consumo algo beneficioso a la salud.

Usos

• Se puede comer directamente acompañando tablas de quesos y charcutería.
• Sandwiches, bocadillos.
• Estofados.

Características y recomendaciones

Perfil de sabor

Ácido, orégano, sal.

Teperatura de servicio recomendada

Ambiente.

Recomendaciones especiales

Mantenerlo refrigerado, colocar a temperatura ambiente unos 30 minutos antes de usarlo.

Ingredientes:

Canchón, cebolla, sal, vinagre, semillas de mostaza, orégano, jugo de limón.

Los ingredientes marcados en negrita son posibles alérgenos.

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Recetas recomendadas

Estofado de canchón y thuringer

Tiempo de preparación: 30 minutos
Para 4 personas

Esta receta sale inspirada en la Choucroute Garnie, con un toque diferente aportado por el canchón. Nuestra recomendación es acompañarla con arroz blanco, que va de maravilla con el canchón,

Ingredientes

• 1 thuringer sal.gt#21 cortada en rodajas de 1 cm de grosor
• 1 recipiente de encurtido de canchón sal.gt#21
• 1 diente de ajo picado
• 1 cebolla en juliana
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 taza de caldo de pollo o similar
• Acompañar con arroz, pasta o papas

Pasos

1. Calienta una olla a fuego medio.
2. Agrega la cebolla y un minuto después el ajo. Cocina hasta que la cebolla se torne transparente.
3. Agrega la thuringer y saltea durante 2 minutos más.
4. Desglacea con el caldo y agrega el canchón, mezcla y deja que se cocine durante unos 8 minutos más a fuego bajo. Ajusta sal y pimienta.
5. Sirve sobre arroz blanco, papas o pasta.