sal.gt #2

 ¡Hola y bienvenido a nuestra segunda edición!

    Este mes es algo especial en el sentido de que los primeros productos que pusimos a curar están llegando finalmente a su punto. En lo personal, la charcutería ha sido un ejercicio para desarrollar paciencia y al probar productos como los que obtuvimos este mes me doy cuenta que al final del día todo vale la pena.

    En la charcutería tenemos tres métodos principales para conservar los productos: la cocción, el ahumado y el secado. En esta ocasión, quisimos presentar un producto que demuestre cada uno de estos procesos. Un cotechino cocido, una kielbasa ahumada y un peperone seco. Recomiendo probar los tres productos en una misma sesión para comparar textura, sabor y aroma.

    El Guanciale es un producto sumamente especial, ya que de un cerdo logramos obtener menos de 2 libras, pero en lo personal pienso que es superior a la pancetta.  En este caso lo llevamos a un punto donde se puede rodajear y comer directamente. Al ser tan cargado en grasa, recomiendo lascas muy finas y dejarlo llegar a temperatura ambiente.

    Coppa o Lonza acompaña a los kits, músculos un poco más grandes que  muestran como únicamente la sal, especias y tiempos pueden convertir una carne en algo delicioso.

    Complementamos con un relish de remolacha y café. Los primeros frutos de nuestro huerto, está riquísimo para acompañar comidas saladas o dulces.

    Disfruta y recuerda que #noshortcutstogoodfood.

    Una vez más, gracias.