Salami mole colorado

Si esta edición empiezaa a mostrar algo, es el resultado de los viajes que realicé en diciembre. En el mercado Benito Juárez de Oaxaca nos topamos con varios puestos de mole. Uno llamó más la atención que los demás, habrá sido la sonrisa con la que nos atendieron. Nos dieron a probar varios de ellos, y el que más me convenció fue un mole colorado fresco. Al traerlo de regreso a Guatemala, lo mezclamos con carne de cerdo, sales y lo embutimos inmediatamente. 3 meses después, llega a tu mesa. Tiene unas notas muy interesantes que provienen de parte del fermento del mole.

Usos

• Tablas de charcutería.

Características y recomendaciones

Perfil de sabor

Cerdo, queso, grasa.

Teperatura de servicio recomendada

Ambiente.

Recomendaciones especiales

Sácalo de refrigeración, ábrelo y déjalo que llegue a temperatura ambiente antes de consumirlo.

Ingredientes:

Carne de cerdo, sal, mole colorado oaxaqueño, azúcar, sal praga 2.

Los ingredientes marcados en negrita son posibles alérgenos.