Pastrami Puyaso/Chorizo

Si nos alejamos del pastrami tradicional (brisket curado, costra de cilantro y pimienta y ahumado) y lo vemos como una técnica, se pueden hacer cosas muy interesantes.
En este caso usamos puyaso, que contiene un poco menos de grasa intramuscular, pero mantiene una bonita capa alrededor.
Por el otro lado, pensamos en la Pastirma, antepasado turco del pastrami, en donde carne de res se cubre en una capa de especias y se deja secar.
Finalmente, usamos algo muy tradicional de Guatemala: la mezcla de especias de nuestro chorizo, achiote, chiles, tomate y miltomate para preparar la pasta que lo cubriría mientras lo ahumamos.

Salió increíble.

Usos

• Tablas de charcutería.
• Sandiwches

Características y recomendaciones

Perfil de sabor

Res, humo, achiote.

Teperatura de servicio recomendada

Ambiente o caliente. Producto curado y ahumado, listo para consumir.

Recomendaciones especiales

Sácalo de refrigeración, ábrelo y déjalo que llegue a temperatura ambiente antes de consumirlo. Si lo vas a usar para preparar sandiches puedes colocar la bolsa en agua caliente unos 20 minutos para que se caliente sin secarse.

Ingredientes:

Carne de res, sal, achiote, chile guaque, chile pasa, sal praga 2, especias..

Los ingredientes marcados en negrita son posibles alérgenos.