Mantequilla de marañón, miso y melocotón.
La semilla de marañón, nativa a nuestra región ha estado presente en la cocina chino-americana durante mucho tiempo, y es de esperarse: sus notas de sabor van de manera fantástica con soya y otras salsas oscuras, contagian de umami a carnes y hongos y dan una textura que recuerda a las castañas de agua, muy usadas en la cocina china y que en algún momento no eran conseguidas fácilmente por los imigrantes que buscaban replicar recetas caseras. Las nueces de marañón fueron molidas para preparar una pasta a la cual le agregamos miso, una pasta de frijol de soya, melocotones deshidratados y miel.
Usos
- Como base para preparar aderezos, mezclala con vinagre.
- Spread en productos dulces, como panqueques y waffles.
- Acompañando quesos madurados.
Características y recomendaciones
Perfil de sabor
Salado, umami, dulce, melocotón.
Teperatura de servicio recomendada
Ambiente
Recomendaciones especiales
Mantenerla refrigerada, colocarla a temperatura ambiente unos 30 minutos antes de usarla.
Ingredientes:
Semilla de marañón, aceite vegetal, miso claro, miel, melocotón deshidratado, salsa soya, jengibre en polvo.
Los ingredientes marcados en > negrita> son posibles alérgenos.
Recetas recomendadas
Ejotes chamuscados con aderezo de marañón y miso
Tiempo de preparación: 15 minutos
Para 4 personas
Al chamuscar los ejotes, su sabor se concentra. El amargo generado por el quemado combina muy bien con lo dulce y obtenemos un producto mucho más complejo que lo que estamos acostumbrados.
Ingredientes
- 6 onzas de ejote francés, limpio y despuntado, cortado en trodos de unos 2 cm de largo
- 2 cucharadas de Mantequilla de marañón, miso y melocotón sal.gt#20
- 1 cucharada de vinagre blanco
- sal y pimienta al gusto
Pasos
- Calienta un sartén a fuego medio.
- Coloca los ejotes en el sartén, sin utilizar aceite. Deja que se vayan dorando hasta que tengan marcas de quemado. Voltéalos y deja que pase lo mismo del otro lado.
- Mientras los ejotes se doran, mezcla la mantequilla de marañón con el vinagre hasta tener un aderezo uniforme.
- Retira los ejotes del fuego, agrega un poco de sal y pimienta.
- Sirve los ejotes, vierte el aderezo por encima.