El Lap-Cheong se conoce comunmente en nuestro medio como "longaniza china", un término bastante amplio, ya que embutidos chinos hay muchos y ¡hay grandes diferencias entre ellos! Esta es una salchicha clásica de invierno, de sabor dulce, aromático y ahumado. Se le agrega un poco de licor, que refuerza el sabor. En lo personal, es un producto que crecí comiendo, casi constantemente, por lo que llegar a un producto que me dejara satisfecho fue un proceso que tomó bastante tiempo. La fórmula resultó en fermentar el producto, ahumarlo en frío y luego dejarlo añejar 4 semanas. Contrario a nuestra costumbre, utilizamos glutamato monosódico en este producto debido a que es lo que se utiliza tradicionalmente

Usos

Se puede comer directamente.
El uso más tradicional es colocándola en la olla donde cocinas el arroz mientras este se cocina, suelta su sabor.
Arroz frito, lo mein y otras preparaciones. Utilízala como un tocino.

Características y recomendaciones

Perfil de sabor

Dulce, aroma alcohólico, salado, canela.

Teperatura de servicio recomendada

Ambiente o cocinada.

Recomendaciones especiales

Mantenerla refrigerada, colocarla a temperatura ambiente unos 30 minutos antes de usarla.

Ingredientes:

Carne de cerdo, sal, azúcar, vino de arroz, glutamato monosódico, sal praga 1, polvo 5 estrellas.

Los ingredientes marcados en > negrita> son posibles alérgenos.

Recetas recomendadas

Stir Fry de Camarones y Lap Cheong

Tiempo de preparación: 15 minutos Para 4 personas

Camarones y cerdo es una combinación clásica, que estamos complementando con algunos ingredientes sencillos. En el caso del stir fry, recomendamos ir preparando los ingredientes uno por uno para aprovechar el calor lo más posible. De igual manera, secamos los camarones para evitar que al agregarlos evaporemos demasiada agua y los cocinemos al vapor en lugar de a la plancha.

Ingredientes

1 libra de camarones, talla 21-30 con cabeza, sin pelar pero limpios. (puede sustituirlos por camarones pelados si es tu preferencia)
- 2 onzas de Lap Cheong sal.gt#20 cortada en discos delgados
1 cabeza de brócoli, cortada en trozos pequeños
2 dientes de ajo, picados fino
2 cucharadas de aceite vegetal
sal y pimienta al gusto

Salsa

1 cucharada de salsa soya oscura
1 cucharada de vinagre de arroz (o vinagre blanco)
1 cucharada de vino de arroz
1 cucharadita de aceite de ajonjolí
1 cucharadita de fécula de maíz

Pasos

Mezcla los ingredientes de la salsa, déjala al lado.
Sazona los camarones con sal y pimienta y colócalos sobre una toalla de papel para que estén lo más secos posible.
Calienta un sartén o wok a fuego medio alto.
Agrega 1 cucharada del aceite, luego el ajo y la Lap Cheong. Tuéstalos unos 2 minutos.
Retira los ingredientes del sarén, regrésalo al fuego.
Coloca el brócoli sobre el sartén y cocínalo unos 2 minutos, mezclando constantemente. Agrégalo al lap Cheong y ajo.
Agrega el aceite restante, sube el fuego y dora los camarones unos 30 segundos por lado. Al darles vuelta, agrega el resto de ingredientes y kliuego la salsa. Deja que hierva rápidamente y espese. Sirve sobre arroz blanco.

Lap Cheong