Pescado Ahumado en Frío
El clásico de desayuno es salmón, y mientras el cambio climático no traiga a estos peces a guatemala, trabajamos con Dorado. Aprovechamos la época para preparar un dorado ahumado en frío. Este proceso se diferencia del ahumado tradicionale n caliente en que nunca pasamos de los 30ºC al momento de ahumar. Los filetes de pescado fueron colocados en salmuera durante 12 horas y luego ahumados durante 72 horas con madera de encino orgánico. Nota: para asegurarnos la inocuidad del pescado ahumado en frío, la salmuera es más salada, recomendamos cortarlo en lascas finas (sin la piel) para degustarlo mejor.
Usos
- Cortalo en rodajas finas y disfrutalo en tablas de charcutería, bagels con queso crema y otros.
- Utilízalo para arle sabor a platillos como pastas, estofados y sopas.
- Puedes guardar la piel y freírla en aceite para obtener un chicharrón perfecto para darle crocante a tus platos.
Características y recomendaciones
Perfil de sabor
Mar, sal, humo, pescado.
Teperatura de servicio recomendada
Ambiente.
Recomendaciones especiales
Producto curado y ahumado en frío.
Ingredientes:
Carne de pescado, sal, azúcar, especias.
Los ingredientes marcados en negrita son posibles alérgenos.